每周一期的千禾课堂，和大家谈谈食物与健康、人类与自然。也谈谈生活中的事情，买菜做饭、如何选择健康的食物、如何为家中的老人选择纸尿裤等和我们每一天都息息相关的大事小情。
食物即药物 Food is Medicine
以下文章来源于分享收获农场 ，作者分享收获
近期大家的健康意识猛增，养生话题成热议，为了健康，有人盲目地进行食补，有人宅家开始拼命地锻炼。从前我们都是花最长的时间在娱乐和工作上，而关注每天吃到自己身体里的食物的时间是最少的，也是最容易被忽略的。疫情期间，大门不出，二门不迈的我们开始注重起一日三餐。
很多人每天的苦恼就是今天吃什么？你的第一选择是什么？是口味？是健康？还是营养？当然，都重要。在棚友食堂我们的菜是自己种的，猪是放养吃草的，厨房叔叔做菜从来不用鸡精，所以健康第一位，当然口味同样兼得，因为有机种植的菜有菜味。而我们在市场上购买的瓜果蔬菜、鸡鸭鱼肉，为什么吃起来就是没有以前的香，是因为农药和化肥的使用导致营养结构被破坏。选择有“营养的吃”而不选择“健康的吃”，这都是治标不治本的办法，稀释不了人体内长期积累的农药化肥等毒素。
长期食用含有农药的食品会导致农药在体内不断累积引起慢性中毒，触发多种慢性疾病，包括癌症、生殖和神经疾病，以及降低免疫力等，往往不能引起人们注意。欧盟议会主导的《有机农业和有机食品对人类健康的影响》的研究，结果表明，人们镉暴露量在某些情况下已经接近上限，化肥中的磷肥导致镉进入食物，研究发现有机食物比常规食物的镉含量低，镉对人体而言是有毒重金属，引发癌症，暴露量接近上限意味着人体从暴露的媒介中摄入的量会增加。
如今市场上充斥着化学农业生产出的农作物、深加工的食品、配料不明的外卖，这些食品不仅不能够供给人体日常所需的营养，其中随着食物进入人体的农药、添加剂等有毒物质反而增加了人体消耗负担。所以，有机食材成为了追求健康饮食的首选。
化肥、农药的施用不仅造成了严重的土壤污染，而且还对我们的身体健康有影响。农作物中营养元素的种类与含量降低，再加上为了食物能够长时间储存，防腐剂的广泛使用，食品加工程度的深加等原因，使得原本所剩不多的微量营养进一步流失。这种食物只能满足我们的胃口，但细胞却“饿”死了，根本摄取不到人体所需的微量营养。
1900个西红柿＝1943年1个西红柿的含铁量/天（注：1943年的农产品都是未经过化肥和农药污染的，相当于现在的有机食品）
我们都知道人体有自我修复功能。比如污染的环境、生活压力及“有毒”的饮食等，进入人体后，身体会调取大量的营养资源去对抗这些侵害，与此同时营养消耗增加，会使得人体细胞、组织及器官缺乏应有的代谢材料，当营养补充不足、损伤大于修补，身体免疫力会降低，这样的状态持续下去，体质将会越来越差，慢慢形成疾病。
人的身体是一个如热带雨林一般的生态系统，是一个由相互关联的生命形式组成的复杂组织，如同所有的生态系统一样，多样性至关重要。高度的多样性为系统内所有的物种提供了保护，因为它们之间的相互关联创造了一个稳定的网络，保证了资源的获取与流动，多样性的丧失会危害生态系统的健康，而关键物种的丧失则会导致生态系统崩溃。
近期多数文章发表说明，人体的免疫系统对呼吸道病毒感染具有一定的抵抗力。在没有有效的抗病毒药物的情况下，多数患者的免疫系统依然可以最终战胜病毒感染。其中一个很有希望的是用大量的可发酵型的膳食纤维对肠道菌群进行营养干预，通过高膳食纤维调节肠道菌群，从而改善免疫反应、减轻肺部的过度炎症反应。
一些不健康的生活方式如：熬夜、酗酒、抽烟、心理压力过大、过度用药、处于辐射环境、久坐缺乏运动等，都会导致营养摄入不足、利用障碍以及过度消耗，进一步加剧了营养失衡。所以，尽可能吃有机食物和膳食纤维的食物，保持健康生活方式预防疾病，提高身体的免疫能力。
所谓“种善因，得善果”，人体何尝不是这种“因果”关系。善待自己的身体，保持平和心态，作息规律的生活，疾病自然而然就会远离我们。健康养生就是：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充！面对健康危机，通过健康的饮食，养护正气，提高自身免疫力，是最基础有效的养生法。
